[文献资料]第二节 真菌及真菌毒素食物中毒检验

真菌在谷物或其他食品中生长繁殖产生有毒的代谢产物称为真菌毒素，人食入这种毒性物质发生的中毒症称为真菌毒素食物中毒，又称真菌性食物中毒。真菌性食物中毒的发生主要通过被污染的食品。用一般的烹调方法加热处理不能破坏食品中的真菌毒素。真菌性食物中毒没有传染性和免疫性，真菌毒素一般都是小分子化合物，对机体不产生抗体。随着人民生活水平的提高，食用霉变食物的情况已不多见，真菌性食物中毒也大大减少。霉变谷物食物中毒是指食用了在田间已污染的真菌，在收获后未及时晾晒或保存不当，致使真菌继续生长繁殖，产生毒素的谷物而引起的食物 ......